Pastrón o pastrama ahumado

Caliente o frío el pastrón o pastrama es un clásico en la comida israelí y judía, le puedes dar una tonalidad mas fuerte si lo haces ahumado o lo asas. 

Debes asarlo con algunas maderas de troncos que no sean muy secos de pinos y otros árboles que den buen aroma, queda de maravillas y nadie se puede resistir.

El pastrón fue un fiambre ideado por gente pobre, el corte de carne que se utiliza por lo general es menos consumido y es el corte que en las carnicerías cuestan menos, pero luego de preparado es uno de los fiambres mas vendidos y quizás mas caros.

Esta pieza de carne es un fiambre que bien tratado con el curado de las sales, requerirá poco calor y de se posible un humo constante, si es que pretendemos ahumarlo, cuando la temperatura en el centro de la carne llegue a los 68 grados centigrados a 72 se concidera que esta bien cocinado pero jugoso y ese es el punto que queremos darle. Vayamos a la receta.

Shakshuka - Huevos en salsa

Israel y todo medio oriente consumimos este plato con variantes, unos lo hacen suave y otros picante como nosotros.

Se suele acompañar con ensaladas y papas fritas en bastón, árabes, judíos y turcos usan la misma palabra “Shakshuka”, y cada uno lo condimenta con alguna diferencia y lo acompaña de modo variado.

Receta para 5 o 6 comensales

Elaboración del Humus – Pasta de garbanzo

En hebreo la palabra humus significa garbanzo, en medio oriente todos se acreditan la invención del humus, pero la realidad que es tan antiguo como la historia misma y todos los pueblos de la región lo usaban en reemplazo de la carne. Aproximadamente 450 años antes de la época común, en la historia de Purim que quedo registrado en el Talmud.

Vareñiques de Ricota o queso Urda

No es nada difícil hacer los vareñiques en casa, y además tienen un toque personal con el estilo propio de Israel, algunos ponen por encima cebollas fritas, otros crema agria, manteca con o sin salsa y un poco de queso rallado tipo parmesano o bulgaro. Adáptalo a tu paladar así es la cocina pon siempre tu toque personal.

Pashtida Selek - Empanada de acelgas con queso

Empanadas al mejor estilo mediterráneo con maza filo o filah. Esta maza son unas laminas de hojaldre que se separan una a una y parecen como papel de calco, están desprovistas de toda materia grasa, por que se trata de solamente harina y agua. El relleno es simple y de fácil elaboración, adelante grandes y niños lo disfrutaran.

Para unas 16 porciones.

Alei Guefen Meule - Hojas de parra Rellenas

Es cierto en todo Medio Oriente se ve este manjar que adopta diversos nombres… pero cada pueblo y cada país le da un toque diferente, en Israel en todo supermercado encontraras unos frascos con hojas de parra.

Este plato es totalmente vegetariano y con todos los nutrimientos necesarios que necesita un cuerpo sano, es bueno para las dietas y el colesterol, mas ventajas no te nombrare manos a la obra…

Roiter Embres – Estofado Rojo

Para esos días fríos nada mejor que este potaje regional de Jerusalem la Vieja, donde los niños cantan y charlan mezclando el Yidish con el Hebreo.

Detrás de cada cortina una marmita humeante que inunda el barrio de tibias tonalidades hogareñas, aromatizadas por los acostumbradas especias, ajos y pimientos colgados en las ventanas, prueba esta receta y sueña con Jerusalem, es muy importante cantar mientras cocinas veras que tiene otro sabor.

Of Tropi Tam

En esta receta de cocina israelí podrás deleitarte de un pollo totalmente distinto, esta idea surgió cuando visitamos un moshav donde contábamos con condimentos y especias y otros elementos, así que simplemente los aprovechamos utilizando por ejemplo las hojas del plátano o banano para envolver el pollo como también el resto de los aderezos.

Para esta ocasión bebimos un vino blanco Chardonier de Israel con marcado sabor frutal.

Morrones rellenos con Cuscús

El pilpel adom o morrón de Israel es una variedad muy carnosa que se usa en la mayoría de los platos israelíes y en las ensaladas.

Hoy los disfrutaran en esta preparación típica de vegetales con un relleno de cuscús que esta elaborada a base de sémola, que se extrae del interior del trigo.

Arroz Ejad Ejad - con castañas o almendras

Un arroz muy simple de realizar al mejor estilo israelí algo sencillo y bueno para acompañar platos de carne o vegetales, en Israel se emplean muchas variedades de arroz, pero en este caso debes elegir un arroz de grano entero y largo, que nosotros decimos arroz parsi, por que es de grano limpio y de poco almidón. Durante el tiempo que se dan las castañas en Israel usas castañas, pero sino puedes usar almendras fileteadas, piñones u otras semillas que te agraden.

Tabshil de ternera

Para la elaboración de esta receta no hace falta un corte de carne demasiado caro, puede ser paleta que es el corte Nº 4 en Israel o palomita que es el corte Nº 6, y que están muy bien para esta elaboración. El secreto para que quede muy tierna la carne es tan solo el tiempo de cocción y tu paciencia. Lo puedes comer en cualquier momento, pero en la noche de Shabat y las fiestas cobra vida especial.

Of Memule - Pollo Relleno

Of Memule o pollo relleno es un verdadero clásico de la cocina israelí judía para ser comido en Shabat y fiestas, las especias pueden ser variables, esta receta no lleva picantes, pero si a ti te agrada puedes agregar páprika jarifa a tu gusto o chile rojo molido, los sefarditas acostumbran a condimentarlo con algo de canela y comino según el gusto del consumidor.

Cazuela de Necijat Hanilus – Perca del Nilo

Pescado estofado

Este plato es característico en Israel y por lo general se lo come como primer plato de pescado en Shabat, los israelíes lo prefieren picante, la receta original lleva también algunos pimientos o chiles picantes, la Necijat Hanilus, traducido al español significa princesa del Nilo o Perca del Nilo, es un pescado de carne consistente y de buen sabor, pero si no hay en su región puede ser reemplazada por otro pescado de preferencia firme.

Dag Amnon - Tilapia asada al limón

El pez Amnon de Israel que en español se conoce como "Tilapia" pertenece a parte de la historia de granjas de peces en áreas no desérticas en Israel, principalmente en Galilea, se remonta a fines de los años veinte, en ese tiempo el país era extremadamente pobre y la carne se consideraba un lujo.

Pero el pescado era una fuente alimenticia más económica, de modo que se abrieron varias granjas acuícolas en Israel.

Luego se extendieron a otras variedades como la tilapia, el róbalo con franjas y el salmonete. Lo increíble es el sabor que tienen los peces criados en Israel, al parecer las aguas y los minerales de esta tierra favorecen el sabor de los peces criados en cautiverio.

Ensalada Hamifratz - Mediterranea

Ensalada

Rendimiento de 6 porciones

Esta es una típica ensalada del Golfo de Haifa, una hermosa región con un horizonte marítimo y a tus espaldas el Monte Carmel, la pronunciada nota de la mejorana israelí nuestro Zahatar, sobre el queso Pireus.

Pasta de Jatzilim - Berenjena

Entremés regional

Rendimiento de 4 a 6 porciones

Un puré de berenjenas asadas para acompañar todo tipo de platos, por lo general en la mesa israelí se sirven al principio muchas ensaladas.

Israel produce muchas variedades de berenjenas, pardas, moradas, blancas y veteadas.

Lafa Israeli de Pavo

Típicamente Israelí

Un almuerzo completo en un solo plato, perfecto para toda la familia, los niños y adolescentes disfrutan de esta sencilla comida israelí.
La elaboración de este plato no representa ninguna dificulta, el mayor de los secretos es que tu adaptas los condimentos como desea tu paladar. Si te gusta picante agrega mas salsa o pimientos.