Este pan de centeno esta basado en el
tradicional de Odessa en Ucrania y que le hice una pequeña
modificación Este pan de centeno se hace con un fermento natural y
se denomina masa madre, es un pan ácido y delicioso destinado a
acompañar el plato principal de cualquier comida o tal vez algunos
trozos de arenque escabechados o salados.
También es óptimo para hacer un
sándwich de Pastron con pepinos agridulces. Este pan es de
característica puramente judía, ya que los mejores especialistas
eran de Odessa pues era la ciudad con el puerto de cereales mas
importante de la región, y allí los judíos pacientemente lograron
hacer un pan de centeno mas liviano y agradable, al final el resto de
la población los compraba por que eran mas deliciosos.
Esta es una variación muy aromática,
pero hay que tomar la precaución, pues el mismo tiene un poco de
planificación.
