Pescado judío "Poilishe" relleno al horno

Receta judía poilishe que elabore según mi gusto, de pescado relleno al horno, quedo un espectáculo, lo adornas, para presentarlo como quieras, por ejemplo con pimientos, perejil, patatas fritas, pero primero hablaremos de los beneficios de comer pescados.

Podría decirse que es uno de los ingredientes menos elegidos en la dieta diaria o semanal, a no ser por algunas zonas donde se come bastante (como ser en las costas del Mediterráneo). La mayoría de las personas indican que es muy completo para la salud, pero ¿Sabes exactamente qué te ofrece? Conoce los beneficios de comer pescado en el siguiente artículo.

Zoier Fish - Dag Cabush - Ceviche Judío

Una sencilla forma de hacer pescado marinado
con el sabor tradicional 

La receta es sencilla y es muy antigua, tiene marcada diferencia con el sabor del ceviche latino.

Esta es una especialidad judía tradicional. Hay algunas variaciones en los condimentos pero esta es sabrosa y sensacional tanto para comer unos emparedados acompañados de abundante cerveza. O bien como ensalada de pescado.

En Israel puede encontrar en raras ocasiones, ciertas pescaderías que tenían arenques congelados, luego se dieron cuenta que la gente hacia ese plato y comenzó a faltar por que los comerciantes elaboraban y compraban toda la importación. Lo mismo sucedió con mackerel, verdel o caballa.

Guefilte Fish - El legendario y tradicional

El Tradicional Guefilte Fish 

El legendario Guefilte Fish es una tradición en la comida judía y también lo es en Israel, cada comunidad se otorga un sabor diferente, unos lo hacen dulce otros picante y otros salado, la presentación del guefilte fish es típica, es decir con rodajas de zanahoria encima que representan monedas de oro.

La realidad del guefilte fish es que nació como un plato humilde de la población judía en Europa, empleaban los pescados mas económicos y los molían transformándolo en algo apetecible. Y de allí su popularidad ya que las ideas de los humildes por lo general son genialidades.

En honor de esas madres y abuelas judías les traemos la receta de la estrella de las mesas judías, hay dos formas de servirlo hervidas o al horno.

Salmón ahumado en frío

Salmón ahumado en frío 

Esta es una elaboración del Salmón que te causara sorpresa, el mismo puede ser empleado para ensaladas, emparedados y si quieres para hacer Sushi, no te sorprendas en Israel se venden algas para enrollar Sushis del mejor kasherut, bajo un proceso complejo de escaneo y eliminación de impurezas o insectos por incineracion de láser.

En una palabra la cronologista llego a la gastronomía y lo que antes era imposible hoy es probable. Vayamos a nuestro Salmón, por lo general se utiliza el que proviene de Noruega principalmente los peces de gran porte por que tienen mayor concentración de grasa, en cuanto al Salmón de Canadá es mas musculoso con menos grasas al igual del denominado Salmón Eilati, pero en esta receta puedes utilizar también el salmón con menos grasa ya que quedara bastante bien.

Makrel marinado - Verdel o Caballa

Makrel marinado con cebolla de verdeo y especias

Este pez lleva diversos nombres según el lugar en Israel es nombrado como Makrel, en los países de habla inglesa como Makarel, los españoles como Verdel y los argentinos como Caballa.

La elaboración es sencilla, la puedes preparar en cualquier momento, pero este marinado es para ser consumido con rodajas de pan negro de centeno, originalmente el pan de centeno llevaba kimel o kumel, conseguir un pan de esas características es algo difícil, quizás mas adelante escriba algunas recetas de pan rustico o casero.

Debemos revivir la elaboración casera y librarnos de marketing y aditivos nocivos a la salud aprendamos a comer bueno, sano y propio.

Trucha al horno con verduras

Trucha israelí al horno con verduras cocidas.

Apuesto a que no sabias que en Israel se crian las truchas mas apetecibles del mundo, quizas no tengamos enormes estuarios y rios pero lo suficiente como para degustar algunas truchas cada tanto, es cierto criamos truchas pero el resultado es unico debido al clima y las buena aguas con que contamos, le dan un sabor particular.

El sabor de los peces, es decir de los mismos peces pueden variar por varios factores, uno de ellos es el clima, otro la composición del terreno y otro el agua.

Hay truchas que pueden tener sabor a barro y eso se debe a las aguas ácidas producidas por tierras muy orgánicas con mucho limo, el mejor sabor de los peces vienen de las aguas mas cristalinas recién bajadas de los cerros y eso es lo que sucede en Israel, pero no en todos lados, así que se aprovecha cada clima y cada geográfica particular de mi pequeño pero gran país .

Arenque a la crema con eneldo

Arenques a la crema con eneldo 

En esta receta tanto se puede usar el arenque en salmuera como el marinado en vinagre pero a ambos hay que ponerlos en remojo, al menos una  noche en agua fría dentro de la heladera. 

Luego se abren por el medio se le saca el centro donde esta su larga columna vertebral y en los costados con un cuchillo o pinza de depilar se extraen las espinas.

¿Por que ponerlos en remojo?, bueno por lo general están salados o avinagrados de mas, yo suelo comprar arenques frescos que los hay en algunos lugares, congelados en Israel y por eso lo elaboro yo mismo, de paso si los encuentras te doy la receta, veras que sencillo es.

Sopa de Pescado - Marak Yam Tijoní

Marak Yam Tijoní

En Israel consumimos mucho pescado, pero todo depende de la costumbre hogareña, en nuestro pais criamos varios tipos de peces.

Para este plato sugiero usar al menos dos o tres peces distintos o mas para que tenga buen sabor, en Israel existe el pez llamado Buri, que es una Lisa o Lisilla para los españoles, pero en esta receta recomiendo utilizar un pez con mucha carne como el bacalao, la merluza y el salmon.

Todo esto según tu criterio, el plato es de mucha sencilles apto para invierno u otoño, los ingredentes se consiguen en todas partes, pero si en tu region no hay estos peces puedes emplear otros.

Cazuela de Necijat Hanilus – Perca del Nilo

Pescado estofado

Este plato es característico en Israel y por lo general se lo come como primer plato de pescado en Shabat, los israelíes lo prefieren picante, la receta original lleva también algunos pimientos o chiles picantes, la Necijat Hanilus, traducido al español significa princesa del Nilo o Perca del Nilo, es un pescado de carne consistente y de buen sabor, pero si no hay en su región puede ser reemplazada por otro pescado de preferencia firme.

Dag Amnon - Tilapia asada al limón

El pez Amnon de Israel que en español se conoce como "Tilapia" pertenece a parte de la historia de granjas de peces en áreas no desérticas en Israel, principalmente en Galilea, se remonta a fines de los años veinte, en ese tiempo el país era extremadamente pobre y la carne se consideraba un lujo.

Pero el pescado era una fuente alimenticia más económica, de modo que se abrieron varias granjas acuícolas en Israel.

Luego se extendieron a otras variedades como la tilapia, el róbalo con franjas y el salmonete. Lo increíble es el sabor que tienen los peces criados en Israel, al parecer las aguas y los minerales de esta tierra favorecen el sabor de los peces criados en cautiverio.