Roiter Embres – Estofado Rojo

Para esos días fríos nada mejor que este potaje regional de Jerusalem la Vieja, donde los niños cantan y charlan mezclando el Yidish con el Hebreo.

Detrás de cada cortina una marmita humeante que inunda el barrio de tibias tonalidades hogareñas, aromatizadas por los acostumbradas especias, ajos y pimientos colgados en las ventanas, prueba esta receta y sueña con Jerusalem, es muy importante cantar mientras cocinas veras que tiene otro sabor.




Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de margarina
• 3 cebollas, finamente picadas
• 800 gramos de carne magra vacuna para guiso
• 4 papas peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• 1 taza de caldo de carne vacuno
• 1 lata pequeña de pasta de tomate natural
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 a 4 cucharadas de pimentón dulce
• 1 pimiento picante verde sacar semillas y en rodajas (picante optativo)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre blanco

Procedimiento:

• Caliente aceite de oliva y la margarina en una olla grande.
• Agregue la cebolla y la carne y cocine hasta que la carne se dore por todos lados y las cebollas se ablanden.
• Añada los ingredientes restantes, excepto la crema agria y revuelve suavemente con una cuchara de madera.
• Calentar hasta que el líquido comience a hervir.
• Reduce el fuego a lento, tape la olla y cocine 1 ½ horas a 2.
• Agrega el vinagre y cocine a fuego lento unos 15 minutos más.
• Sirva con pan crujiente.

Rinde 6 porciones.

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