Lengua con Salsa de Jrein o Rábano picante

Lengua con Salsa de Jrein

La lengua vacuna se puede comer como fiambre, o bien en platos calientes, nuestra receta de hoy es una innovación ya que se puede comer tanto caliente como fría lo podemos comer tanto en un plato decorado o bien tomar unas tajadas de lengua y hacernos un sándwich.

El rábano picante no es muy empleado en cocina, por que pocos saben que empleo darle, sin embargo esta raíz es muy utilizada y es consumida por judíos, ingleses y japoneses, estos últimos condimentan con el el pescado cuando arman el sushi.

Tiene un gran poder antibacteriano, por lo que aparte de ser un condimento sirve de protección en el caso de los peces crudos que suelen emplear los japoneses en sus platos. Este Rábano se lo conoce en hebreo como "Jazeret", en yidish es "Jrein", en y en ingles es "Horse Radish".

Hamantashen u Orejas de Aman – Pastelillos triangulares de Purim

Hamantashen u Orejas de Aman

Los Hamantashen u Orejas de Aman son un pastelillo con forma triangular y con una masa de galleta, no muy dulce, originalmente llenos de semillas de amapola endulzadas denominadas ("mun") .

Hoy en día se hacen con una variedad de rellenos para complacer a todos los paladares modernos: ciruela, albaricoque, paste de dátiles, frambuesa y amapola, así que cerca de Purim inclusive mucho antes aparecen en todo Israel este pastelillo típico es especial para acompañar el café o el té.

Las humildes pero famosas galletas judías rellenas denominadas "Orejas de Aman" o en yidish "Hamantashen" son deliciosas y se pueden consumir durante todo el año, así que por que motivo vamos a pensar que solo las debemos preparar para cuando llega Purim, desde luego que las comeremos en Purim pero es bueno recordar siempre el motivo por que festejamos dicha festividad.

Kabab Of Jarif - Kabab de pollo picante

Kabab Of Jarif - Kabab de pollo picante

En Israel se consumen muchos tipos y variedades de kabab, en plural se dice kababim, en occidente le dicen pinchos, o brochetas, nosotros le decimos kabab. 

Se hacen kabab con pollo, carne de cordero, carne de res, con menudencias, corazón, hígado riñones, casi todo se puede hacer kabab, incluso de pescados.

Además la mayoría de las comunidades tienen la tradición de comer picantes y cada uno apuesta a quien hace el picante mas ardiente o mas rico, bueno hoy comeremos un pollo que nos despertara el apetito, les aseguro que nadie se puede resistir a este kabab de pollo, la receta original se hace con patas de pollo deshuesadas, pero también lo puedes hacer con otras partes del pollo.

Salmón Kfar Akiva - Ensalada

Ensalada de Salmon Kfar Akiva

Cada ensalada tiene sus ingredientes, en esta lo que resalta es el salmón que curaremos nosotros mismos, es muy sencillo curar mediante la sal los peces. Pero debemos asegurarnos la frescura de los mismos.

La diferencia entre un salmón y su sabor depende de varios factores, uno de ellos es el tipo de grasa, por lo general los peces de mas edad contienen mas grasas y los de clima frío mucho mas.

El salmón del tipo noruego es bueno para todo uso, el canadiense y el llamado eilatí (israelí) que es criado en Eilat es menos graso, pero son muy aptos para las ensaladas.

Pepinos agridulces

De todas las verduras y hortalizas que se pueden hacer en conserva, una de las mas sencillas de hacer y que mas consumimos es el de los pepinos agridulces, cada quien tiene su receta, pero esta receta de Gourmet Israel les dara buen resultado ya que tiene muy buen sabor. 

Cuanto tiempo dura esta conserva en la heladera yo supongo que puede llegar a durar un mes cómodamente, pero nunca lo puedo corroborar ya que lo consumen tanto que no dura siquiera una semana. Pero dado la facilidad de la receta se los puede hacer mas seguido ya que no te llevara tiempo.

La cantidad de pepinos es aproximada en esta receta lo importante es la proporcion de agua y vinagre, lo mismo que la sal y el azucar.

Kebbe Naihe (entremes de carne cruda)

También hay Kebbe Kosher en Israel y es muy rico

Se trata esta receta desde luego una elaboración con carne cruda bien condimentada y macerada, sin embargo también se pueden fritar para aquellos que así lo prefieren, sin embargo se puede comer crudo perfectamente, este riquísimo plato se acostumbra en la mayoría de los países de Medio Oriente.

Se puede hacer perfectamente incluso con carne kosher, ya que no hay prohibición de comer carne cruda, solo que debemos buscar alguna parte que no contenga venas, nervios o tendones, es decir pura carne, además debe estar desgrasada. Hay dos modos de presentarlo, una es haciendo pequeñas bolas del preparado de carne o bien extender la pasta elaborada sobre un plato y darle una presentación como de ensalada, del mismo modo que se muestra en la fotografía inicial.