Tzimes especial con frutas y hortalizas (plato dulce)

Tzimes significa guisado o estofado en yidish que se escribe asi "צימעס". Pero si lo escribimos separado "ציים עסן" aquí se diría Tzim Esn, que significa "es hora de comer".

Tzimes es también un término del argot para cuando se esta generando "un problema importante hecho de un evento menor" -
Es decir "Están guisando un estofado de la nada"

Hacer un tzimes, se refiere a algo largo y laborioso debido a la tediosa  tarea de pelar, cortar y mezclar zanahorias y otros frutos, mas el tiempo de cocción . Este plato es tradicionalmente una mezcla de fruta cocida y hortalizas, por lo general las zanahorias, batatas, miel y frutos secos como ciruelas, pasas y manzanas. El sabor general del tzimes es dulce.

Pescado judío "Poilishe" relleno al horno

Receta judía poilishe que elabore según mi gusto, de pescado relleno al horno, quedo un espectáculo, lo adornas, para presentarlo como quieras, por ejemplo con pimientos, perejil, patatas fritas, pero primero hablaremos de los beneficios de comer pescados.

Podría decirse que es uno de los ingredientes menos elegidos en la dieta diaria o semanal, a no ser por algunas zonas donde se come bastante (como ser en las costas del Mediterráneo). La mayoría de las personas indican que es muy completo para la salud, pero ¿Sabes exactamente qué te ofrece? Conoce los beneficios de comer pescado en el siguiente artículo.

Ensalada israelí con aderezo de limón Sheli

Ensalada israelí Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana, lavado, picado y se seca por completo
1/2 cebolla roja mediana, en rodajas
de 1/2 de color rojo, naranja o amarillo pimiento, sin semillas y en rodajas
1 taza de cerezas o uvas tomates, reducido a la mitad (o herencias de la rebanada en temporada)
1 pepino mediano, cortado en dados
1 aguacate, cortado en cubos
1/2 taza de aceitunas kalamata (alrededor de 20), las aceitunas cortadas en tercios, opcional 1 onzas de queso feta, o al gusto

Sabrosa ensalada israelí:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El jugo de 1 limón, recién exprimido (aproximadamente 2 1/2 cucharadas)
1/4 cucharadita de sal del mar
pizca de pimienta Negro

Ensalada israelí con aderezo de limón Sheli . Fácil, sana, fresca y deliciosa. Podría comer todo el día y no se cansa de ella.

Como hacer ensalada israelí:

Aderezo Sheli de limón (kosher lacteo o parve opcional)

Aderezo Sheli de limón (kosher lacteo o parve opcional) לא לגנוב

Hoy les propongo una receta con limón por sus propiedades,  y por que vale la pena innovar, primero relatare sus alcances medicinales y luego vamos a la receta que encantará.

Este pequeño fruto de la naturaleza ocupa un primer lugar entre los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.

Quizás su sabor ácido nos haga no tenerlo en cuenta, pero son tantas las ventajas del limón, que no debería faltar nunca en nuestra cocina y en nuestra alimentación.

Vareñiques dulces, de Ciruelas o Cerezas o Guindas. (lácteo kosher)

Vareñiques dulces, de Ciruelas o Cerezas o Guindas. (lácteo kosher)

Ingredientes para la masa: Vareñiques de Ciruelas o Cerezas o Guindas.

1/3 taza de leche entera o con crema
1/2 cucharada de crema agria
1 taza de agua tibia
1 huevo grande
1 cucharadita de sal
3 1/2 tazas más 3 cucharadas para todo uso, harina sin blanquear

Ingredientes para el relleno: Vareñiques de Ciruelas o Cerezas o Guindas.

1 - 500 gramos de ciruelas dulces, en rodajas finas
1/2 taza de azúcar

Como hacer Vareñiques de Ciruelas o Cerezas

Zoier Fish - Dag Cabush - Ceviche Judío

Una sencilla forma de hacer pescado marinado
con el sabor tradicional 

La receta es sencilla y es muy antigua, tiene marcada diferencia con el sabor del ceviche latino.

Esta es una especialidad judía tradicional. Hay algunas variaciones en los condimentos pero esta es sabrosa y sensacional tanto para comer unos emparedados acompañados de abundante cerveza. O bien como ensalada de pescado.

En Israel puede encontrar en raras ocasiones, ciertas pescaderías que tenían arenques congelados, luego se dieron cuenta que la gente hacia ese plato y comenzó a faltar por que los comerciantes elaboraban y compraban toda la importación. Lo mismo sucedió con mackerel, verdel o caballa.

Pate de berenjenas ahumadas

Por lo general en las mesas de Shabat y fiestas hay muchos tipos de ensaladas y mayonesas, la mas tipica es el paté o mayonesa de berenjena, hay muchas recetas y variaciones. 

Por lo general se sirven muchas de estas pastas en Israel una de ellas es la de garbanzos es decir el Hummus, pero no es la unica, la berenjena es empleada para hacer ensaladas en muchas formas, una de ellas es como mayonesa.

Sin embargo hay otras formas de presentar la berenjena, y en una mesa de shabat puede haber al menos tres o cuatro platos elaborados con berenjenas. Berl Schtudiner

Lengua con Salsa de Jrein o Rábano picante

Lengua con Salsa de Jrein

La lengua vacuna se puede comer como fiambre, o bien en platos calientes, nuestra receta de hoy es una innovación ya que se puede comer tanto caliente como fría lo podemos comer tanto en un plato decorado o bien tomar unas tajadas de lengua y hacernos un sándwich.

El rábano picante no es muy empleado en cocina, por que pocos saben que empleo darle, sin embargo esta raíz es muy utilizada y es consumida por judíos, ingleses y japoneses, estos últimos condimentan con el el pescado cuando arman el sushi.

Tiene un gran poder antibacteriano, por lo que aparte de ser un condimento sirve de protección en el caso de los peces crudos que suelen emplear los japoneses en sus platos. Este Rábano se lo conoce en hebreo como "Jazeret", en yidish es "Jrein", en y en ingles es "Horse Radish".

Hamantashen u Orejas de Aman – Pastelillos triangulares de Purim

Hamantashen u Orejas de Aman

Los Hamantashen u Orejas de Aman son un pastelillo con forma triangular y con una masa de galleta, no muy dulce, originalmente llenos de semillas de amapola endulzadas denominadas ("mun") .

Hoy en día se hacen con una variedad de rellenos para complacer a todos los paladares modernos: ciruela, albaricoque, paste de dátiles, frambuesa y amapola, así que cerca de Purim inclusive mucho antes aparecen en todo Israel este pastelillo típico es especial para acompañar el café o el té.

Las humildes pero famosas galletas judías rellenas denominadas "Orejas de Aman" o en yidish "Hamantashen" son deliciosas y se pueden consumir durante todo el año, así que por que motivo vamos a pensar que solo las debemos preparar para cuando llega Purim, desde luego que las comeremos en Purim pero es bueno recordar siempre el motivo por que festejamos dicha festividad.

Kabab Of Jarif - Kabab de pollo picante

Kabab Of Jarif - Kabab de pollo picante

En Israel se consumen muchos tipos y variedades de kabab, en plural se dice kababim, en occidente le dicen pinchos, o brochetas, nosotros le decimos kabab. 

Se hacen kabab con pollo, carne de cordero, carne de res, con menudencias, corazón, hígado riñones, casi todo se puede hacer kabab, incluso de pescados.

Además la mayoría de las comunidades tienen la tradición de comer picantes y cada uno apuesta a quien hace el picante mas ardiente o mas rico, bueno hoy comeremos un pollo que nos despertara el apetito, les aseguro que nadie se puede resistir a este kabab de pollo, la receta original se hace con patas de pollo deshuesadas, pero también lo puedes hacer con otras partes del pollo.

Salmón Kfar Akiva - Ensalada

Ensalada de Salmon Kfar Akiva

Cada ensalada tiene sus ingredientes, en esta lo que resalta es el salmón que curaremos nosotros mismos, es muy sencillo curar mediante la sal los peces. Pero debemos asegurarnos la frescura de los mismos.

La diferencia entre un salmón y su sabor depende de varios factores, uno de ellos es el tipo de grasa, por lo general los peces de mas edad contienen mas grasas y los de clima frío mucho mas.

El salmón del tipo noruego es bueno para todo uso, el canadiense y el llamado eilatí (israelí) que es criado en Eilat es menos graso, pero son muy aptos para las ensaladas.

Pepinos agridulces

De todas las verduras y hortalizas que se pueden hacer en conserva, una de las mas sencillas de hacer y que mas consumimos es el de los pepinos agridulces, cada quien tiene su receta, pero esta receta de Gourmet Israel les dara buen resultado ya que tiene muy buen sabor. 

Cuanto tiempo dura esta conserva en la heladera yo supongo que puede llegar a durar un mes cómodamente, pero nunca lo puedo corroborar ya que lo consumen tanto que no dura siquiera una semana. Pero dado la facilidad de la receta se los puede hacer mas seguido ya que no te llevara tiempo.

La cantidad de pepinos es aproximada en esta receta lo importante es la proporcion de agua y vinagre, lo mismo que la sal y el azucar.

Kebbe Naihe (entremes de carne cruda)

También hay Kebbe Kosher en Israel y es muy rico

Se trata esta receta desde luego una elaboración con carne cruda bien condimentada y macerada, sin embargo también se pueden fritar para aquellos que así lo prefieren, sin embargo se puede comer crudo perfectamente, este riquísimo plato se acostumbra en la mayoría de los países de Medio Oriente.

Se puede hacer perfectamente incluso con carne kosher, ya que no hay prohibición de comer carne cruda, solo que debemos buscar alguna parte que no contenga venas, nervios o tendones, es decir pura carne, además debe estar desgrasada. Hay dos modos de presentarlo, una es haciendo pequeñas bolas del preparado de carne o bien extender la pasta elaborada sobre un plato y darle una presentación como de ensalada, del mismo modo que se muestra en la fotografía inicial.

Pan de Centeno Aromático

Este pan de centeno esta basado en el tradicional de Odessa en Ucrania y que le hice una pequeña modificación Este pan de centeno se hace con un fermento natural y se denomina masa madre, es un pan ácido y delicioso destinado a acompañar el plato principal de cualquier comida o tal vez algunos trozos de arenque escabechados o salados.

También es óptimo para hacer un sándwich de Pastron con pepinos agridulces. Este pan es de característica puramente judía, ya que los mejores especialistas eran de Odessa pues era la ciudad con el puerto de cereales mas importante de la región, y allí los judíos pacientemente lograron hacer un pan de centeno mas liviano y agradable, al final el resto de la población los compraba por que eran mas deliciosos.

Esta es una variación muy aromática, pero hay que tomar la precaución, pues el mismo tiene un poco de planificación.

Arrollado de Cerezas - con masa filo

Arollado de Cerezas

Esta receta es presentada en dos versiones una con masa de elaboración casera y cuando hay poco tiempo, también se puede hacer con la masa filo comprada.

http://gourmet-israel.blogspot.co.il/  לֹא תִגְנֹב

El origen de la masa filo se situaría en la península de Anatolia, donde ya en el siglo XI el Diwan Lughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entrada yuvgha (forma antigua del actual yufka) la existencia de panes hechos de capas de masa plegada.

Guefilte Fish - El legendario y tradicional

El Tradicional Guefilte Fish 

El legendario Guefilte Fish es una tradición en la comida judía y también lo es en Israel, cada comunidad se otorga un sabor diferente, unos lo hacen dulce otros picante y otros salado, la presentación del guefilte fish es típica, es decir con rodajas de zanahoria encima que representan monedas de oro.

La realidad del guefilte fish es que nació como un plato humilde de la población judía en Europa, empleaban los pescados mas económicos y los molían transformándolo en algo apetecible. Y de allí su popularidad ya que las ideas de los humildes por lo general son genialidades.

En honor de esas madres y abuelas judías les traemos la receta de la estrella de las mesas judías, hay dos formas de servirlo hervidas o al horno.

Kebab de cordero o pollo, con el color de nuestras especias

Kebab Sabra

En Israel abundan, restaurantes y pequeños comercios donde se sirven estas deliciosas brochetas de cordero o de pollo condimentados preparadas a las brasas.

En casa podremos usar pollo o cordero, y asarlas en la parrilla de carbón o en el grill eléctrico, aunque mejor le queda el humo de las brazas.

Es un plato sencillo, pero requiere la mezcla especial de especias para que tenga su sabor auténtico. Son cortes de pollo o la carne en dados regulares. Y los mezclan con todos los condimentos de sabor bien marcado con ello adoban las carnes y también las verduras y los pinchan en palillos de bambú.

Biscochuelo Israelí de Naranjas

Biscochuelo Israelí de Naranjas

Elaboraremos este tipico biscochuelo o torta de Naranjas Israelies, la naranja en Israel es una fruta que se da casi todo el año, principalmente en otoño e invierno.

Si recorres Israel veras a la vera del camino plantios con naranjas, hay epocas del año que esta fruta esta de oferta y justamente cuando el cuerpo mas lo requiere.

Es decir justamente cuando necesitamos mayor cantidad de vitamina C, la cascara de la naranja debe ser aprovechada y consumida de ser posible ya que contiene elementos que ayudan a la circulacion sanguínea.

La cascara de la naranja tiene propiedades tambien digestivas y antibioticas, en esta receta empleamos también ralladura de naranja que realzara el color del biscochuelo.

Briouat de Pollo - empanadillas triangulares

Briouat de Pollo

Esta es una empanadilla de pollo al estilo israelí, también hay versiones marroquíes y libanesas, ya que este plato es típico de toda esta zona oriental y mediterránea, pero este plato se puede hacer con carne de res, cordero o carnes de ave molidas, tu eliges lo que te agrada o tienes en ese momento.

Y para quien ama los vegetales tambien podria hacer esta receta con un relleno vegetal o incluso una variedad con verduras y quesos.

En cuanto a la costumbre en los condimentos puede variar según el paladar de quien lo consuma hay quienes prefieren una condimentación suave y otros mas bien picante eso lo dejamos al criterio de quien quiera disponer de esta receta. 

Salmón ahumado en frío

Salmón ahumado en frío 

Esta es una elaboración del Salmón que te causara sorpresa, el mismo puede ser empleado para ensaladas, emparedados y si quieres para hacer Sushi, no te sorprendas en Israel se venden algas para enrollar Sushis del mejor kasherut, bajo un proceso complejo de escaneo y eliminación de impurezas o insectos por incineracion de láser.

En una palabra la cronologista llego a la gastronomía y lo que antes era imposible hoy es probable. Vayamos a nuestro Salmón, por lo general se utiliza el que proviene de Noruega principalmente los peces de gran porte por que tienen mayor concentración de grasa, en cuanto al Salmón de Canadá es mas musculoso con menos grasas al igual del denominado Salmón Eilati, pero en esta receta puedes utilizar también el salmón con menos grasa ya que quedara bastante bien.