El burghul es un grano de trigo sometido a un tratamiento de hervido, secado y triturado, toda la zona oriental del mediterraneo acostumbra a comer esta ensalada que cuenta con una variedad de verduras e hidratos de carbono necesarias para un organismo sano, esta ensalada es muy refrescante y es bueno para acompañar todo tipo de platos.
El Tabuleh es un plato tan antiguo como la historia misma de Medio Oriente incluso remontándonos hasta la época de Abraham, para elaborar este cereal rompían el grano de trigo y luego, lo iban mojando para que se hinchara, pero no lo inundaban de agua sino la necesaria, luego lo ponían sobre un paño y en un cuenco hervían agua separaban la parte de abajo y arriba le colocaban el trigo dentro de la tela y lo cocinaban al vapor, hasta que quedaba tierno.
Por ultimo sobre amplias telas lo llevaban al sol para deshidratarlo , y de ese modo seco estaba listo para ser utilizado, remojándolo nuevamente para ser utilizado en muchos tipos de platos y uno de ellos desde luego era la ensalada denominada Tabuleh.
